Zuppa Toscana
Se i legumi sono secchi, metteteli a bagno in contenitori diversi dalla sera prima, poi sciaquateli bene e buttate via l’acqua, fatelo anche al farro che altro non e’ che un tipo di grano antico.
Poi bollite i legumi per due ore, lasciando il farro a parte. Tenete l’acqua dei legumi.
Se invece i legumi sono in scatola no hanno bisogno delle due ore di bollitura e potete tralasciate questa parte.
Tagliate la pancetta a cubetti e rosolatela con un po’ d’olio e aglio, aggiungete il rosmarino e un po’ di concentrato, rosolate un po’e aggiungete l’acqua dei legumi, o acqua calda se non avete altro, (ma se volete nell’acqua calda potete scioglierci un mezzo dado di estratto vegetale) portate al bollore e buttate giu’ il farro, fate cucinare a fuoco lento pen un oretta e mezza o finche’ il farro sembra quasi pronto.
Adesso aggiungete i legumi, dategli altri 5 minuti, salate a gusto.
La zuppa e pronta, versatela su dei piatti dove avete posto del pane secco, potete versare qualche goccia di olio d’oliva rudo e del pepe nero gratuggiato al momento.
Buon appetito!
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