Zucchine Ripiene

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Ingredienti per 4 persone:

3 grosse zucchine, 1 melenzana, 500 g. pomodorini, aglio, basilico, 2 uova, pane grattugiato, sale q.b.

Preparazione:

Mondate le zucchine e tagliatele a pezzo di circa 10 cm che poi dividerete a metà; svuotatele tritando la polpa grossolanamente; mondate la melenzana e sbucciatela, poi tagliatela a pezzetti piccoli; mettete tutto in una padella, senza olio, aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere lentamente, rimestando ogni tanto.
dopo una ventina di minuti di cottura, aggiungete i pomodorini tagliati a tocchetti, il basilico e l’aglio tritati e fate cuocere ancora aggiustando di sale; dopo un ‘altro quarto d’ora spegnete e lasciate raffreddare.

A composto freddo aggiungete le uova, un pò di pane grattuggiato, 2 mozzarelle tagliate a quadratini, mescolate bene e riempite le zucchine precedentemente svuotate e passate al forno.

Spolverate con un pò di pane grattuggiato e cuocete in forno a 180 °C per una 20ina di minuti.

Buon Appetito!!!


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