Tortino Di Melanzane
Tagliare le melanzane a fette di due millimetri nel senso della lunghezza, salatele e mettetele sotto un peso e lasciatele cosi’ per almeno un ora o anche di piu’ perche’ scolino l’acqua che contengono.
Al momento di usarle, lavatele, asciugatele, infarinatele e fatele friggere in abbondante olio bollente.
Poi disponetele in un tegame di pirofila imburrato, mettendone sul fondo uno strato che spolvererete di formaggio grattuggiato, poi spargetevi sopra la meta’ della salsa di pomodoro e sopra ancora la mozzarella che avrete tagliato a fettine sottili.
Sopra ancora farete un secondo strato di melanzane e conditele nuovamente con la salsa di pomodoro, formagio e quindi passate in forno caldo e fate cuocere e crostare finche’ alla superfice si sia formata una bella crosticina dorata e crocante.
Si puo’ servire sia caldo che freddo.
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