Sformato di spinaci al prosciutto.
Dosi: un chilo di spinaci, una cipolla, due scalogni, prezzemolo, la mollica di tre panini, brodo, 200 grammi di prosciutto, tre cucchiai di parmigiano, pepe, noce moscata, scorsa di limone, 3 uova.
Fate lessare di spinaci, dopo averli ben lavati e puliti, scolateli, premeteli bene e passateli al setaccio.
Fate soffriggere nel burro una cipolla, gli scalogni ed il prezzemolo, il tutto tritato finemente, e aggiungetevi la mollica del pane bagnata del brodo e poi strizzata e fate rosolare il tutto
Unitevi gli spinaci passati, e dopo qualche minuto mettete da parte facendo raffreddare.
Tagliate ora a dadini di prosciutto, unitelo al composto di spinaci, aggiungetevi anche il parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe, una presa di noce moscata e la buccia grattugiata di mezzo limone e legate il composto con i tuorli: mescolate il tutto e unitevi con molta delicatezza le chiare montate a neve.
Versate il composto in uno stampo imburrato cosparso di pane grattato e fate cuocere a bagnomaria in forno.
Buon appetito.
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