Polpette di Verdura

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Ingredienti per 6 persone:

4 melanzane medie, 2 zucchine medie, una piccola cipolla oppure scalogno, aglio, prezzemolo, 2 uova, pane grattugiato, olio di semi.

Preparazione:

Mondate le melanzane e le zucchine e tagliatele a dadini, mettete tutto, a fuoco basso, in una padella antiaderente , salate un pochino; aggiungete subito la cipolla.

Se gradite, potete aggiungere  altri tipi di verdura in quantità minima: bietole, zucca, broccoli, o altro.

Fate cuocere a fuoco lento, coperto, rimestando spesso, se si asciuga troppo aggiungete qualche goccia d’acqua, ma non dovrebbe essercene bisogno.

A metà cottura aggiungete aglio e prezzemolo e aggiustate di sale.

A fine cottura, a fuoco spento, usate il mixer o un normale frullatore per creare un composto cremoso.

Lasciate raffreddare bene.

Quando l’impasto è freddo, aggiungere 2 uova intere, amalgamate bene e aggiungete il pane grattugiato, impastate bene; il composto deve essere morbido ma allo stesso tempo consistente.

Preparate ora le polpette aiutandovi con 2 cucchiai e passandole nel pane grattugiato

Potete cucinarle al forno oppure friggerle in abbondante olio di semi.

Buon Appetito!!!!


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