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Dosi per sei persone: nove patate, un uovo, sale, pepe, noce moscata, latte, parmigiano, pane grattato

Dosi per sei persone: nove patate, un uovo, sale, pepe, noce moscata, latte, parmigiano, pane grattato

Sbucciate le patate di forma piuttosto regolare e possibilmente di uguale grandezza, tagliate le estremità e dividete in due nel senso della larghezza, poi vuotatele un poco con lo scavino in modo che risultino come delle scodelline e fatele lessare finché siano quasi cotte, assieme alla polpa di patate che avete tolto.

Scolatele e tenetele a parte passate ora la polpa estratta, unitevi il tuorlo, sale, pepe e una punta di noce moscata, due o tre cucchiai di parmigiano grattugiato, un po’ di latte e infine anche l’albume montato a neve e mescolate bene.

Con questo composto riempite le mezze patate lessate servendovi di un cucchiaino, e disponetele in una pirofila imburrata.

Spolverate di pane grattato e cuocete in forno per una ventina di minuti, bagnando di tanto in tanto con burro fuso. Buon appetito.