Melanzane a funghetto

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Melanzane a cubettiTagliare le melanzane a cubetti, metterle in uno scolapasta capiente il quale e’ sopra ad un recipiente per raccogliere il liquido
che fuoriuscira’ aggiungere a strati sale grosso e melanzane.

Coprire con un piatto e mettere grosso peso sopra.
Lasciare cosi’ dalle 18 alle 24 ore affinche’ esca piu liquido possibile.
Passare velocemente le melanzane sotto acqua corrente e asciugarle con un telo.

Melanzane sotto sale a sgocciolare
Su una grossa padella larga, mettere le melanzane, coprirle con abbondante aglio e prezzemolo che avete precedentemente tagliato fino.

La quantita’ dell’aglio e prezzemolo e’ “tantissimo”.
Ora versate dell’olio d’oliva sopra al tutto e mescolate, accendete il fuoco a fiamma alta e tenete mescolato fino a cottura.

Non usate il coperchio.
Aglio e prezzemolo trituratoBisogna appunto tenere mescolato continuamente, cosi’ le melanzane rimarranno sode e compatte
al dente che e’ la forza di questo modo di fare le melanzane a funghetto.

Alla fine quando sono cotte, si servono con del parmigiano reggiano, e volendo ci si condisce la pasta o le si usa come base per un sugo di pomodoro con le melanzane..

melanzane a funghetto

Noi ne abbiamo fatte due cassette e queste le mettiamo in contenitori da una porzione o due (usiamo fondi di bottiglie dell’acqua ritagliate con una forbice avendo cura di ritagliare anche una specie di coperchio, con fantasia viene molto bene.. noi ormai sono anni che ricicliamo le bottiglie dell’acqua in questo modo e siamo diventati molto pratici con la forbice)  e poi si congelano nel freezer, pronte ad essere usate.


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