Torta di carciofi.
Dosi: quindici carciofi, una cipolla, 100 grammi di burro, sale, quattro cucchiai di besciamella, tre cucchiai di parmigiano, 100 grammi gruviera, Crêpes
Togliete tutte le foglie esterne ai carciofi, tagliate abbondantemente le punte e fateli lessare in acqua salata.
Scolateli, poi tagliateli a fettine nel senso della lunghezza e fateli insaporire salando, in in una pentola dove avrete messo a dorare la cipolla con il burro. Togliete dal fuoco e unitevi tre o quattro cucchiaiate di besciamella un po’ densa, che avrete preparato a parte nel frattempo, saporite con il parmigiano grattugiato e con il gruviera tagliata a quadretti regolari e mescolate bene il tutto.
A parte avrete preparato delle Crêpes cinque o sei.
Prendete una pirofila, imburratela e cominciate col mettere sul fondo una Crêpe, poi sopra fate uno strato di composto di carciofi e ancora Crêpes e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Coprite il tutto con fiocchetti di burro e passate in forno a crostare.
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