Farinata con piselli
700 grammi piselli
100 grammi speck o pancetta tagliato a cubetti,
100 grammi farina di ceci,
2 cipolle
2 uova,
2 rametti di rosmarino,
60 grammi pinoli,
sale e pepe quanto basta.
Mettere in una casseruola i piselli con le cipolle tagliate a pezzettini, il rosmarino, lo speck o la pancetta e un po’ d’acqua.
Sobbollire coperto su fuoco medio per circa 15 minuti.
Nel frattempo in una ciotola setacciare la farina di ceci, stemperarla con 250 dl. di acqua, aggiungere un pizzico di sale e lasciare riposare per 30 min.
Quando i piselli sono cotti togliere il rosmarino, lo speck/pancetta che andranno tagliati a pezzetti, e passare il resto ol mixer.
Il passato di piselli andrà poi versato nella ciotola della farina, dove aggiungere le uova, lo speck/pancetta a dadini, sale e del pepe nero macinato nel momento.
Con un cucchiaio di legno amalgamare tutto. Ricoprite di carta da forno una teglia, ungetela di olio e versate il composto.
Guarnite la farinata con i pinolo e aghetti di rosmarino, e cuocetela a 180 gradi in forno caldo per poco meno di un ora.
La farinata di piselli va servita tiepida, si accompagna bene anche a carni arrostite.
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