Carbonara di zucchine

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Ingredienti per 4 persone:

350 g. pennette, 3 uova intere, 2 zucchine di media grandezza, aglio, prezzemolo, peperoncino , sale q.b.

Preparazione:

Mondate le zucchine e tagliatele a striscette; fatele soffriggere in due cucchiai d’olio d’oliva extravergine,se gradito aggiungete il peperoncino; quasi a fine cottura aggiungete aglio e prezzemolo tritati e lasciate riposare.
Fate cuocere le pennete e aggiungetele alle zucchine facendolo saltare per qualche minuto, aggiungete le uova sbattute , fate saltare ancora qualche minuto.

Servite con una spolverata di parmigiano a piacere.


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