Salsa Madre Besciamella

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Cos’e’ un sito di cucina senza la besciamella? Essenziale per le lasagne in forno per dirne una!

Io la facevo al ristorante e le dosi che so io sono un po’ tante ma le dico qui cosi’ si imparano le proporzioni.

Ci vuole: 1 kg burro, 1 kg farina, 1 litro tra latte ed acqua (meta’ e meta’).
Sale e pepe.

Si mette il burro su una padella a fuoco basso e quando e’ sciolto ci si aggiunge la farina mescolando il tutto
Bisogna stare attenti a non *cucinare* il composto, si vedra che dopo un po incomincera’ a fare un po’ di schiuma, si aggiunge il latte e meta’ dell’ acqua e rigirate finche’ la besciamella comincera’ ad avere la densita’ giusta
ma la prima volta che si addensisce bisognera’ aggiungerci l’acqua e salare e pepare, poi quando si addensisce di nuovo sara’ pronta.

Non bisognera’ mai che il composto cambi colore, la besciamella deve essere bianca, se la fatte brunire sara’ troppo cotta :)

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