Salsa bianca
Dosi: quaranta grammi di burro, un cucchiaio di farina, un bicchiere di acqua calda o acqua di cottura dei legumi, sale, pepe.
Mescolate in una casseruola al fuoco la metà del burro con la farina, poi bagnate con il liquido, sbattendo rapidamente con la frusta il composto per impedire che si formino grumi.
Salate, pepate e lasciate bollire per cinque minuti.
Togliete dal fuoco, unite l’altro burro, sbattete ancora. Terminate unendo succo di limone a volontà oppure noce moscata o anche un tuorlo, ma senza mai rimettere la salsa sul fuoco.
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