Risotto con Asparagi.

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Siamo a meta’ maggio e questo e’ il periodo degli asparagi, se qualche tempo fa avete interrato qualcuna di quelle cipolle che hanno fatto il germoglio, allora avete anche i cipollotti e questi sono i due ingredienti principali per questa ricetta di stagione.

Scaldate la pentona a pressione, nel frattempo tagliate i cipollotti e qualche spicchio d’aglio a pezzettini, poi versate un poco d’olio (io metto un po’ di olio di colza e un po’ di olio d’oliva, diciamo un cucchiaio ognuno) e fate ammorbidire.

Nel frattempo lavate e tagliate gli asparagi a pezzetti. A me piace aggiungere anche buona parte del gambo, tagliuzzata bene, a qualcuno piu’ delicato non piacera’ ma il gambo e’ una buona fonte di fibra e la fibra previene la stiticita‘ quindi decidete voi quale male scegliere.

Quando il soffritto ha preso colore si aggiunge il riso e lo si tosta un pochino mescolando il tutto, qui si aggiunge un pochino di vino bianco, sale e pepe, aggiungete gli asparagi, acqua quanto basta, chiudete la pentola e portate in pressione.

Quando comincia a fischiare abbassate un po’ il fuoco, qui dipende da che riso usate, io trovo che per il carnaroli bastano 3 minuti di fischio e poi spengo.

Quando la pressione e’ calata al punto ch si puo’ aprire, aggiungere una noce di burro, mescolare un po’ e poi richiudere e lasciare “mantecare” per una decina di minuti.

Servire con del vinello bianco, se ne avete, buon appetito.


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