Risotto alla paesana

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Dosi: 500 grammi di riso, due litri di acqua.
500 grammi di fagioli freschi (borlotti ), due patate,
due carote, due carciofi, sedano, mezza verza,
50 grammi di burro, 60 grammi di pancetta, due cucchiai di olio, un porro, formaggio reggiano, sale, pepe.

Dosi: 500 grammi di riso, due litri di acqua. 500 grammi di fagioli freschi (borlotti ), due patate, due carote, due carciofi, sedano, mezza verza, 50 grammi di burro, 60 grammi di pancetta, due cucchiai di olio, un porro, formaggio reggiano, sale, pepe.

Mettete al fuoco una pentola con l’acqua leggermente salata e i fagioli freschi sgranati e fate cuocere per circa 40 minuti.

Preparate ora tutte le verdure, patate, carote, carciofi, sedano, verza, il tutto tagliato a striscioline e mettetele nell’acqua fresca.

Poi scolatele e fatele rosolare in una casseruola con il burro, la pancetta tagliata a piccoli dadi e l’olio in cui avrete già fatto soffriggere il porro tagliato fine.

Lasciate cuocere adagio, scoprendo di tanto in tanto la casseruola per rimestare.

Quando il soffritto sarà pronto versatevi il riso già pulito e fatelo insaporire prima di aggiungervi anche i fagioli.

Fate cuocere il riso bagnandolo con il brodo dei fagioli e rimestando sempre con un cucchiaio di legno.

Quando il riso sarà cotto, al momento di servire saporite con una o due cucchiaiate di formaggio reggiano e regolate di sale e di pepe.


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