Risotto alla certosina.
Dosi: 500 grammi riso, 80 grammi di burro, trenta gamberi, sedano, una cipolla, due chiodi di garofano, mezza carota.
Dosi: 500 grammi riso, 80 grammi di burro, trenta gamberi, sedano, una cipolla, due chiodi di garofano, mezza carota.
Fate scottare i gamberi in acqua bollente per pochi minuti, poi levate le code dalla buccia e mettetele da parte.
Pestate ora nel mortaio il resto dei gamberi e rimetteteli a fuoco nella pentola con la stessa acqua, la costa di sedano, una cipolla tagliata a pezzi, i chiodi di garofano, e la carota.
Fate bollire il tutto per mezz’ora, poi passate al colabrodo e tenete a parte.
In un’altra casseruola mettete il burro, che farete a rosolare, e versate il riso lasciandolo insaporire, quindi bagnatelo con il brodo della cottura dei gamberi e tiratelo a cottura con l’aggiunta di una cucchiaiata di parmigiano grattugiato.
Versate il composto nel piatto di portata, cospargete di abbondante formaggio e disponetevi attorno le code dei gamberi che avrete il saporito passandole per qualche minuto in un poco di burro fuso.
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