Insalata di Riso Pasticciata

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IngreInsalata di Riso Pasticciatadienti per 6 persone:

400 g. riso, 1 barattolo di olive nere snocciolate, 3 carote medie, 1 zucchino piccolo, 1 finocchio, 1/2 peperone rosso, 1/2 peperone giallo, 1 etto di emmenthal, 1 etto di formaggio dolce, 2 mozzarelle, 2 scatolette di tonno, 2 uova sode, olio, limone, sale,

Preparazione:

Mondate le zucchine e le carote e tagliatele a rondelle fini, e il finocchio e i peperoni a fettine sottili; tagliare i formaggi e le mozzarelle a dadini piccoli, aggiungere il tonno spezzettato, tagliare le olive a rondelle e le uova sode, mischiare bene il tutto e condirlo con olio sale e limone a piacere aggiungere il riso e rimestare per qualche minuto.

Tenere in frigo un paio d’ore prima di servire.


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