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Intanto ci vuole un bel assortimento e piu’ c’e’ varieta’ meglio e’
ma gli essenziali per me sono:
un mollusco: polpo, seppia o calamaro.
uno scorfano
delle cozze
Per carita’ non usate gronghi o anguille..
se lo avete, qualche saraghetto, sparaglione, roccale, mormora, ombrina, pagelletto, insomma vedete voi cosa riuscite a pescare!
Pulite bene il pesce, togliete branchie e budella e squamatelo.

Fate un soffritto con la cipolla e aglio e peperoncino.
Qui qualcuno aggiunge cognac o vino bianco e fa evaporare, a me l’evaporamento non piace e io non lo faccio.

Aggiungete polpa di pomodori e prezzemolo tritato fino, unite acqua calda o meglio del brodo di pesce fatto con lische e teste e filtrato bene.

Questo e’ il momento (per me) di aggiungere il vino o cognac e i molluschi.

Fate bollire 10 minuti.

Aggiungete il resto dei pesci piu’ teneri, dategli altri 7 minuti, aggiungete le cozze e bollite per altri 5 minuti, salate e pepape.

Se avete gallette sarde mangiatela con quelle, altrimenti usate pane secco.
Ajo’ pancia mia fatti capanna.