Risotto mare con acqua di cozze.

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Risotto giallo alle cozzeLavare bene cozze, mettere in pentola con prezzemolo e aglio, non aggiungere mai sale.
Chiudere con coperchio e portare a gas vivo per cinque minuti, mescolare con cucchiaio di legno, cucinare almeno altri 10 minuti a coperchio chiuso.
Mangiare cozze, magari su qualcuna spremendoci del limone fresco, oppure a questo punto potreste sgusciare tutte le cozze per farci il sughetto di una spaghettata a parte, fate un po’ voi.
A noi ci serve l’acqua delle cozze, la filtriamo eliminando qualsiasi cosa che non sia liquida.

Scaldare pentola a pressione, aggiungere aglio tagliato a tocchetti, olio d’oliva, abbiondire l’aglio soffriggendolo un po’, aggiungere riso carnaroli tostare per qualche minuto, tenendo mescolato con un cucchiaio di legno.

Aggiungere vino bianco (optional), qualche pomodoro pelato, un po’ di prezzemolo fresco e l’acqua delle cozze passata ancora attraverso un filtro per rimuovere eventuali impurita’, aggiungere un po’ di turmeric (curcuma), un cucchiaino di olio di peperoncino, se volete a questo punto potete aggiungere qualche alice o acciuga e volendo ancora, del concentrato di pomodoro.. portatevi il liquido un paio di dita sopra al riso, mescolate bene, il preparato e’ finito, chiudete la pentola a pressione lasciate li’ a fuoco non tanto alto, poi quando va in piena pressione si spegne per lasciarlo li’ a finire di cucinare, passarsi bene e riposare.
Spesso apro quando e’ appena tiepido, dopo un ora o piu’ che e’ stato spento.


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