Bacalà Alla Vicentina

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Merluzzo secco proveniente da paesi nordici, cucinato col latte e parmigiano.

Mettere a bagno per tre giorni cambiando acqua ogni quattro o cinque ore.

Togliere tutte le spine e se volete anche la pelle (noi la lasciamo perche’ contiene fibra che aiuta la digestione) poi tagliatelo a pezzi.

Su un tegame rosolate un po’ di cipolla su dell’olio d’oliva poi aggiungete qualche acciuga (facoltativo), spegnete la fiamma e aggiungete prezzemolo fresco tritato bene.

Su una “pentola” di terracotta (coccio) adesso mettete un po’ di soffritto, il pesce, cospargetelo con il resto del soffritto, latte intero (o scremato va ugualmente bene), sale e pepe, parmigiano.

Adesso potete lasciarlo cuocere (coperto) a fuoco basso (se avete una stufa a legna va benissimo) per 3 o 4 ore senza mai mescolare.

Si mangia con la polenta ed e’ piu’ buono il giorno dopo!


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