Pesce Persico

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Il Pesce Persico Trota, è un pesce che vive nei laghi collinari, negli stagni e nei fiumi; verde scuro nel dorso e bianco sulla pancia la massima taglia che può raggiungere è di chili 4 circa.

E’ un pesce che va cucinato preferibilmente bollito e poi condito a piacere; si può fare anche arrosto magari sfilettato con dei pomodorini sopra .

Ingredienti per 4 persone:

2 persici trota da 800 g. circa l’uno; un rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia, un pezzetto di cipolla, carota e sedano, 3 spicchietti d’aglio, 2 pomodori, un dado, peperoncino a piacere.

Preparazione:

In una grossa padella mettere 2 lt. d’acqua, aggiungere: rosmarino, salvia, cipolla, aglio, carota, sedano, i pomodori tagliati a pezzi grossolani, dado, peperoncino e un dado con un pò di passata di pomodoro per dare colore, aggiustare di sale e portare ad ebollizione.

Quando bolle mettere dentro le teste di pesci e far bollire per una mezzoretta; a questo punto aggiungere i due pesci e cuocere ancora una ventina di minuti.

Sgocciolare i pesci e pulirli dalle spine adagiando la polpa su un piatto di portata.
Condire con olio limone e aggiustare di sale.

Colare il brodo e servirlo caldo accompagnato da crostini di pane precedentemente passati in forno.

Buon appetito!!!


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Una risposta to “Pesce Persico”

  1. Lynette H. Branch ha detto:

    Riserva Regionale Lago di Vico – Via Regina Margherita, 2 – 0761.647864. La riserva comprende al suo interno ambienti di grande interesse naturalistico, come quello palustre che si snoda lungo le rive del lago e quello boschivo caratterizzato dalla faggeta depressa del Monte Venere. Grazie all’integrita’ biologica che lo caratterizza, il lago ospita una fauna d’eccezione: le sue acque sono ricche di numerose specie di pesci tra cui il luccio, il coregone, la tinca, il persico reale e l’anguilla. Ma l’elemento caratterizzante della fauna del lago sta nella presenza di una ricchissima avifauna acquatica tra cui spiccano folaghe, anatre e aironi.

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