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Dosi: 500 grammi castagne, 175 grammi di zucchero, trenta grammi di burro, 3 uova, mezzo litro di latte, un pizzico di vaniglia.

Fate il taglio orizzontale in ogni castagna e gettatele nell’acqua bollente facendole bollire per mezz’ora.

Scolatele, togliete la buccia esterna e la pelliccina interna, poi mettetele nella casseruola in cui avrete versato il latte e fatele cuocere per un altro quarto d’ora.

Aggiungete un pizzico di vaniglia in polvere e lo zucchero e mescolate bene con un cucchiaio di legno.

Togliete ora dal fuoco, passate il composto setaccio molto fine e aggiungete al passato i tuorli d’uovo mescolando senza mai stancarvi.

Montate a neve molto ferma gli albumi e uniteli con molta delicatezza agli altri ingredienti.

Imburrate uno stampo, versatevi il composto e fate cuocere in forno di calore moderato per circa trenta minuti fin che il souflle’ sia ben gonfiato e colorito.

Appena fuori dal forno, portate subito a tavola. Buon appetito