1 coniglio di media grandezza, 1 piccola cipolla, 1 costa di sedano, 2 carote, 1 gambetto di rosmarino,  2 foglie di salvia, 2 spicchi d’aglio, 30 g. vodka, 30 g. whisky,30 g. brandy, 30 g. mirto rosso, 100 g. vino rosso, 1 dado, olio e sale q.b.

Preparazione:
Lavare accuratamente e poi sgocciolare bene il coniglio precedentemente tagliato a pezzi  aiutandosi con un  trincia-pollo e facendo attenzione a non sbriciolare le ossa.

Preparare dentro una ciottola il miscuglio di tutti gli ingredienti alcolici aggiungendovi la cipolla, il sedano,  l’aglio tagliuzzati, la carota tagliata a rondelle, il rosmarino e la salvia e il sale q.b. metterci dentro il coniglio assicurandosi che sia ben coperto dal liquido e lasciarlo riposare in frigo per 24 ore.

Togliere il coniglio dal liquido e farlo sgocciolare bene in un colapasta, asciugarlo e infarinarlo
quindi rosolarlo leggermente e tenerlo da parte in un piatto; nel frattempo in un altro tegame rosolare leggermente le verdure sgocciolate e aggiungerci il coniglio e il liquido che è rimasto nel contenitore  (eliminare rosmarino e salvia).

Cuocere lentamente fino a raffinare completamente il liquido alcolico, poi aggiungere un pò d’acqua e un dado e regolare di sale, continuare la cottura fino a che si rende necessario.

Buon Appetito!!!

E’ un pesce che va cucinato preferibilmente bollito e poi condito a piacere; si può fare anche arrosto magari sfilettato con dei pomodorini sopra .

Ingredienti per 4 persone:

2 persici trota da 800 g. circa l’uno; un rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia, un pezzetto di cipolla, carota e sedano, 3 spicchietti d’aglio, 2 pomodori, un dado, peperoncino a piacere.

Preparazione:

In una grossa padella mettere 2 lt. d’acqua, aggiungere: rosmarino, salvia, cipolla, aglio, carota, sedano, i pomodori tagliati a pezzi grossolani, dado, peperoncino e un dado con un pò di passata di pomodoro per dare colore, aggiustare di sale e portare ad ebollizione.

Quando bolle mettere dentro le teste di pesci e far bollire per una mezzoretta; a questo punto aggiungere i due pesci e cuocere ancora una ventina di minuti.

Sgocciolare i pesci e pulirli dalle spine adagiando la polpa su un piatto di portata.
Condire con olio limone e aggiustare di sale.

Colare il brodo e servirlo caldo accompagnato da crostini di pane precedentemente passati in forno.

Buon appetito!!!

Come quei fagioli la’ anche questi sono estremamente semplici da preparare, cioe’ non e’ che io abbia mangiato quelli di Terence Hill ma non sembrava che in quei posti si facessero ricette complicate!

Comunque, per i nostri fagioli ci vogliono:

Fagioli secchi o in scatola
scalogne
cipolle
pomodoro
del peperoncino
sale e pepe
olio

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Non metto misure e quantita’, se ne avete bisogno vuol dire che non volete fare i fagioli di Trinita’.

La sera prima, mettete a bagno i fagioli secchi, se li avete in scatola, essi sono gia’ pronti cosi’.

Fate un soffritto di cipolle e scalogne e un pochino di peperoncino a fuoco molto lento e pentola coperta, io ho usato olio d’oliva ma si puo’ usare qualsiasi olio commestibile e se non c’e’ quello, anche lardo o burro.

Aggiungere il pomodoro, sale e pepe e poi mescolare bene finche’ si amalgama un po. Il pomodoro puo’ essere passata di pomodoro, pomodori frenchi, pomodori pelati in scatola… insomma quando nel bel mezzo di arido deserto, qualsiasi pomodoro e’ meglio di no pomodoro.

Sciacquate i fagioli e aggiungeteli alla pentola, aggiungete acqua quanto basta e fate sobbollire a fuoco lento finche’ i fagioli sono teneri, ricordatevi di mescolare e controllare ogni tanto che non manchi acqua, il tutto non deve diventare troppo denso altrimenti si attacca.

Se i fagioli sono in scatola, non aggiungeteli subito perche’ non necessitano di cottura, li potete aggiungere 2 minuti prima di spegnere il fuoco, invece quelli secchi ci vuole del tempo a cuocere e vengono molto meglio.

Nel caso mio, erano secchi e li ho aggiunti alla pentola con la salsetta dopo che li ho bolliti nella pentola a pressione per 20 minuti, se avete la pentola a pressione potete anche non metterli a bagno la notte ma ci vorranno 50 minuti di cottura.

Volendo, quando aggiungete i fagioli, ci potete aggiungere anche patate, ci stanno molto bene e sono sicuro che Trinita’ apprezzerebbe.

Ingredienti (per 3-4 persone):
- 150 g di cereali secchi (orzo, farro)
- pomodorini
- mais
- fagioli bianchi di Spagna o cannellini
- tonno (olio d’oliva o al naturale)
-olio
-pepe

Per prima cosa lessate i cereali in acqua calda salata, attendete che diventano cotti in base al tempo stabilito sulla confezione dei cereali (ma in genere 10-12 minuti).

Nel frattempo che i cereali siano cotti, preparate tutti gli ingredienti: tagliate a pezzetti i pomodorini, scolate il mais e i fagioli, e il tonno.

Dopodiché, appena i cerali sono ben cotti scolateli per benino e aggiungete tutti gli ingredienti sopra menzionati.
Per rendere più saporito e omogeneo il composto aggiungete un filino d’olio e un pizzico di sale se lo ritenuto opportuno.
Alla fine una bella spruzzata di pepe o per chi non lo gradisse in sostituzione delle foglioline di basilico.

In conclusione fate raffreddare per circa 30 minuti la vostra insalata in frigorifero, dopodiché la servite in tavola!

Buon appetito ^_-

Arrosti di Maiale e Vitello

Dosi per  ogni arrosto:

2 Spicchi d’aglio, 2 Cucchiai d’olio d’oliva, 2 Cucchiai aceto balsamico, 2 Rametti di Rosmarino, 5 Foglie di Salvia, 2 Chiodi di Garofano, Sale quanto basta.

Preparazione:

Qui molti mettono a friggere olio o (peggio) burro prima di mettere a cucinare l’arrosto, ebbene noi non lo facciamo perche’ tutto l’olio che e’ stato fritto diventa poi quasi impossibile da digerire, questo e’ un dato di fatto.. e il sapore finale anche se fate come dico io non cambiera’ neanche un po’.

Mettete il tutto in una pentola grande, aggiungete tutti gli ingredienti, (sopra agli arrosti) cuocete a fuoco lentissimo per almeno tre ore girando gli arrosti di tanto in tanto (ogni mezz’ora) e aggiungendo dell’acqua o meglio del brodo se risulta troppo secco, ma attenzione che spesso non ci si aggiunge niente perche’ piano piano gli arrosti emetteranno il loro liquido..

Volendo ci si puo’ aggiungere del vino bianco o cognac o altri liquori a scelta.

Noi si usa fare i due tipi di arrosto (maiale/vitello) assieme perche’ cosi’ si aiutano con il sapore che risulta piu’ pieno.

Ricordate che i chiodi di garofano vanno messi in un buchetto che avete fatto agli arrosti con un coltello appuntito.

Buon appetito.

500 g. di salamelle o salsiccia cruda, 2 peperoni rossi, 2 peperoni gialli, 1 cipolla media, qualche foglia di basilico, olio e sale q.b.

Preparazione:

Tagliare  le salamelle in due parti e soffriggerle in poco olio, quando si asciuga il liquido prodotto aggiungere 50 cc di vino bianco secco e farlo asciugare bene a fuoco alto, aggiungere la cipolla tagliata a fettine e far dorare, infine aggiungere i peperoni precedentemente mondati e  tagliati a listarelle da un centimetro circa.

Facoltativa l’aggiunta di due pomodori freschi tagliati a dadini; aggiungere qualche fogliolina di basilico, aggiustare di sale e finire la cottura a fuoco basso.

Buon appetito!!!!!

3 grossi pomodori poco maturi, un pezzetto di cipolla, uno spicchietto d’aglio, due scatolette di tonno, 1 peperoncino, 3 alici sott’olio, un cucchiaio abbondante di capperi, maionese

Preparazione:

Tritare e amalgamare tutti gli ingredienti e farne una poltiglia omogenea incorporare due o tre cucchiai di maionese . il composto non deve essere troppo morbido

Lavare e tagliare i pomodori a fette da mezzo centimetro,  spalmarci sopra un pò del composto preparato e disporre poi le fette su un piatto di portata a<…. servire !!!

Buon Appetito!!!

Ricetta estiva semplice e veloce; può essere utilizzata come antipasto oppure come contorno ,  a voi la scelta

4 carote grosse, 2 finocchi, 1/2 peperone giallo, 1/2 peperone rosso, una piccola cipolla, 4 fettine di pollo, 2 limoni, olio e sale q.b.

Preparazione:

pelare le carote e tagliarle a striscioline sottili

mondare e tagliare a fettine sottili i finocchi

mondare e tagliare i peperoni a fettine sottilissime

mondare e tagliare la cipolla a fettine sottilissime e metterla a bagno per un’oretta in acqua e aceto

cucinare il pollo in una padella antiaderente senza olio e poi lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo a pezzetti di 2 cm

Sciacquare con l’acqua corrente le cipolle e farle sgocciolare accuratamente poi mettere tutti gli ingredienti in una ciottola adeguata condire coi limoni spremuti olio e sale .
Lasciare riposare un’oretta e poi servire.

Buon Appetito!!!

A parte la mano d’opera e il gas, una volta fatti usando questo metodo essi non necessiteranno di nessuna energia per mantenerli nel tempo (al contrario di quando si congela nel freezer).

La nostra giardiniera e’ composta da cavolfiore, carote e sedano, tutti tagliati a tochetti e lavati bene.

A parte abbiamo dell’acqua che abbiamo precedentemente usato per sbollentare i carciofi che abbiamo fatto sott’olio.

Su un pentolone mettiamo quest’acqua al carciofo (o anche acqua normale se non avete quella al carciofo!) del vino bianco, sale e aceto.
Accendiamo il gas e aspettiamo che raggiunga il bollore.

A parte abbiamo gia’ preparato tutti i vasetti di vetro lavati e sterilizzati bene, poi li si riempie fino all’orlo dei tochetti di cavolfiori, carote e sedani e quando il liquido ha raggiunto l’ebollizione, si spegne il gas e si versa il liquido a riempire tutti i vasetti.

Tappate i vasetti a mano a mano che sono riempiti con il liquido e lasciate raffreddare.

Questi vasetti messi via cosi’ ci sono durati almeno un anno, tenuti in dispensa.
Di piu’ non si sa perche’ sono andati mangiati tutti.

Questa giardiniera e’ poi la base che uso per fare il Pakistani Pickle quando finisco l’aglio, questa giardiniera va piu’ che bene.
Se ricordo, quando ho tempo postero’ una foto.

alla prossima!

1 confezione di pasta sfoglia, 400 g  di melenzane, 1 etto di fontina a fette, 1 mozzarella, una ciottola di sugo pronto; 1 etto di parmiggiano grattuggiato

Preparazione:

Mondare e tagliare a fettine da mezzo cm. le melenzane, cuocerle per qualche minuto in una padella antiaderente.

Sistemare la sfoglia in una teglia di alluminio tonda, bucherellarla con una forchetta, spennellare un pò di sugo sulla sfoglia dopodichè riempire la sfoglia nel seguente modo:

Il primo strato di fettine di melenzane con poco sugo e parmiggiano.

uno strato di fontina a fette,

un altro strato di melenzane condite con sugo e parmiggiano

uno strato di mozzarella a fettine sottili

altro strato di melenzane condite con sugo e parmiggiano

sollevare i bordi della pasta e infornare a 160 C° per 25 min. (forno ventilato).