Ingredienti (per 3-4 persone):
- 150 g di cereali secchi (orzo, farro)
- pomodorini
- mais
- fagioli bianchi di Spagna o cannellini
- tonno (olio d’oliva o al naturale)
-olio
-pepe

Per prima cosa lessate i cereali in acqua calda salata, attendete che diventano cotti in base al tempo stabilito sulla confezione dei cereali (ma in genere 10-12 minuti).

Nel frattempo che i cereali siano cotti, preparate tutti gli ingredienti: tagliate a pezzetti i pomodorini, scolate il mais e i fagioli, e il tonno.

Dopodiché, appena i cerali sono ben cotti scolateli per benino e aggiungete tutti gli ingredienti sopra menzionati.
Per rendere più saporito e omogeneo il composto aggiungete un filino d’olio e un pizzico di sale se lo ritenuto opportuno.
Alla fine una bella spruzzata di pepe o per chi non lo gradisse in sostituzione delle foglioline di basilico.

In conclusione fate raffreddare per circa 30 minuti la vostra insalata in frigorifero, dopodiché la servite in tavola!

Buon appetito ^_-

Arrosti di Maiale e Vitello

Dosi per  ogni arrosto:

2 Spicchi d’aglio, 2 Cucchiai d’olio d’oliva, 2 Cucchiai aceto balsamico, 2 Rametti di Rosmarino, 5 Foglie di Salvia, 2 Chiodi di Garofano, Sale quanto basta.

Preparazione:

Qui molti mettono a friggere olio o (peggio) burro prima di mettere a cucinare l’arrosto, ebbene noi non lo facciamo perche’ tutto l’olio che e’ stato fritto diventa poi quasi impossibile da digerire, questo e’ un dato di fatto.. e il sapore finale anche se fate come dico io non cambiera’ neanche un po’.

Mettete il tutto in una pentola grande, aggiungete tutti gli ingredienti, (sopra agli arrosti) cuocete a fuoco lentissimo per almeno tre ore girando gli arrosti di tanto in tanto (ogni mezz’ora) e aggiungendo dell’acqua o meglio del brodo se risulta troppo secco, ma attenzione che spesso non ci si aggiunge niente perche’ piano piano gli arrosti emetteranno il loro liquido..

Volendo ci si puo’ aggiungere del vino bianco o cognac o altri liquori a scelta.

Noi si usa fare i due tipi di arrosto (maiale/vitello) assieme perche’ cosi’ si aiutano con il sapore che risulta piu’ pieno.

Ricordate che i chiodi di garofano vanno messi in un buchetto che avete fatto agli arrosti con un coltello appuntito.

Buon appetito.

500 g. di salamelle o salsiccia cruda, 2 peperoni rossi, 2 peperoni gialli, 1 cipolla media, qualche foglia di basilico, olio e sale q.b.

Preparazione:

Tagliare  le salamelle in due parti e soffriggerle in poco olio, quando si asciuga il liquido prodotto aggiungere 50 cc di vino bianco secco e farlo asciugare bene a fuoco alto, aggiungere la cipolla tagliata a fettine e far dorare, infine aggiungere i peperoni precedentemente mondati e  tagliati a listarelle da un centimetro circa.

Facoltativa l’aggiunta di due pomodori freschi tagliati a dadini; aggiungere qualche fogliolina di basilico, aggiustare di sale e finire la cottura a fuoco basso.

Buon appetito!!!!!

3 grossi pomodori poco maturi, un pezzetto di cipolla, uno spicchietto d’aglio, due scatolette di tonno, 1 peperoncino, 3 alici sott’olio, un cucchiaio abbondante di capperi, maionese

Preparazione:

Tritare e amalgamare tutti gli ingredienti e farne una poltiglia omogenea incorporare due o tre cucchiai di maionese . il composto non deve essere troppo morbido

Lavare e tagliare i pomodori a fette da mezzo centimetro,  spalmarci sopra un pò del composto preparato e disporre poi le fette su un piatto di portata a<…. servire !!!

Buon Appetito!!!

Ricetta estiva semplice e veloce; può essere utilizzata come antipasto oppure come contorno ,  a voi la scelta

4 carote grosse, 2 finocchi, 1/2 peperone giallo, 1/2 peperone rosso, una piccola cipolla, 4 fettine di pollo, 2 limoni, olio e sale q.b.

Preparazione:

pelare le carote e tagliarle a striscioline sottili

mondare e tagliare a fettine sottili i finocchi

mondare e tagliare i peperoni a fettine sottilissime

mondare e tagliare la cipolla a fettine sottilissime e metterla a bagno per un’oretta in acqua e aceto

cucinare il pollo in una padella antiaderente senza olio e poi lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo a pezzetti di 2 cm

Sciacquare con l’acqua corrente le cipolle e farle sgocciolare accuratamente poi mettere tutti gli ingredienti in una ciottola adeguata condire coi limoni spremuti olio e sale .
Lasciare riposare un’oretta e poi servire.

Buon Appetito!!!

A parte la mano d’opera e il gas, una volta fatti usando questo metodo essi non necessiteranno di nessuna energia per mantenerli nel tempo (al contrario di quando si congela nel freezer).

La nostra giardiniera e’ composta da cavolfiore, carote e sedano, tutti tagliati a tochetti e lavati bene.

A parte abbiamo dell’acqua che abbiamo precedentemente usato per sbollentare i carciofi che abbiamo fatto sott’olio.

Su un pentolone mettiamo quest’acqua al carciofo (o anche acqua normale se non avete quella al carciofo!) del vino bianco, sale e aceto.
Accendiamo il gas e aspettiamo che raggiunga il bollore.

A parte abbiamo gia’ preparato tutti i vasetti di vetro lavati e sterilizzati bene, poi li si riempie fino all’orlo dei tochetti di cavolfiori, carote e sedani e quando il liquido ha raggiunto l’ebollizione, si spegne il gas e si versa il liquido a riempire tutti i vasetti.

Tappate i vasetti a mano a mano che sono riempiti con il liquido e lasciate raffreddare.

Questi vasetti messi via cosi’ ci sono durati almeno un anno, tenuti in dispensa.
Di piu’ non si sa perche’ sono andati mangiati tutti.

Questa giardiniera e’ poi la base che uso per fare il Pakistani Pickle quando finisco l’aglio, questa giardiniera va piu’ che bene.
Se ricordo, quando ho tempo postero’ una foto.

alla prossima!

1 confezione di pasta sfoglia, 400 g  di melenzane, 1 etto di fontina a fette, 1 mozzarella, una ciottola di sugo pronto; 1 etto di parmiggiano grattuggiato

Preparazione:

Mondare e tagliare a fettine da mezzo cm. le melenzane, cuocerle per qualche minuto in una padella antiaderente.

Sistemare la sfoglia in una teglia di alluminio tonda, bucherellarla con una forchetta, spennellare un pò di sugo sulla sfoglia dopodichè riempire la sfoglia nel seguente modo:

Il primo strato di fettine di melenzane con poco sugo e parmiggiano.

uno strato di fontina a fette,

un altro strato di melenzane condite con sugo e parmiggiano

uno strato di mozzarella a fettine sottili

altro strato di melenzane condite con sugo e parmiggiano

sollevare i bordi della pasta e infornare a 160 C° per 25 min. (forno ventilato).

Si dice “caffe’ turco” ma io penso che lo facciano cosi’ un po’ dappertutto e io ultimamente mi sono messo a farlo dopo che, -guardando un film di cow boys con mia madre – lei si e’ chiesta come facessero a farsi il caffe’ senza la caffettiera.

Allora le ho fatto vedere come si fa il caffe’ turco e da li, non ho piu’ usato la caffettiera!

Di base c’e’ la pigrizia, infatti per fare il caffe’ turco non ci vuole niente.. io metto dell’acqua nel mio mug che mi sono portato a casa da Londra, aggiungo un cucchiaino di caffe’ e metto il tutto nel microonde per 60 secondi.

A volte l’acqua la scaldo bene e faccio bollire senza il caffe che aggiungo dopo.

Poi si mescola il tutto e si attende qualche minuto, il caffe’ e’ molto piu’ pesante dell’acqua e anche se uno prova a bere quali immediatamente, basta stare attenti e il primo centimetro di liquido e’ gia’ libero dalla polvere che sta affondando rapidamente.

Poi si beve tutto il liquido fino a che sul fondo rimarra’ la polvere di caffe’ quasi cementizzata.

Volendo, si aggiunge acqua (meglio se oligominerale) e si estrae ancora sapore. Gli Italiani “puri” urleranno sacrilegio.. ma che ci volete fare.. it’s whatever rocks your boat.

Aggiungo che se uno riesce a farsi due mugs di liquido da un cucchiaino di caffe, le coronarie se le preserva molto di piu’ che se bevesse un espresso ristretto, prodotto da tre cucchiaini di caffe’.. e poi si fa molto piu’ in fretta.. insomma la mia caffettiera e’ in pericolo grave.

In questo caso le foto sono dell’ultimo raccolto che ho dovuto fare prima che vengano le prime ghiacciate e allora c’e’ tanta varieta’ e colore ma questa ricetta la uso anche durante tutta l’estate.  Mi spiego.

Almeno 6 varieta' di peperoncini.

Sanno tutti che i peperoncini sono lunghissimi a venire su e sono ancora piu’ lunghi a maturare, se voi aspettate che diventino rossi a voglia aspettare.
Io ho una qualita’ nuova di voga in America perche’ sono piante precoci, abbastanza piccanti senza ammazzarti e molto fertili, le chiamano “Super Chile” e sono abbastanza simili ai tabasco.
Mentre le altre qualita’ a volte ci mettono anche 40 giorni a germogliare, I semini dei “Super Chile” germogliano velocemente e altrettanto velocemente le piante si caricano di peperoncini che raggiungono la misura massima molto presto.
A quel punto io “spenno” le piante e raccolgo tutti i chilli che sono gia’ grandi come devono essere ma verdi, non maturi.

Questo sprona la pianta a rimpiazzarli con un altra serie di peperoncini, e cosi’ via fino a fine stagione.
Se date il fertilizzante e acqua giusti nel momento giusto, queste piante sono

come le vacche, ogni 15 giorni si ricaricano di bacche e si possono cosi’ “spennare” di nuovo.

Ma la ricetta va bene anche per coloro che si ritrovano a fine stagione con tante piante cariche di peperoncini verdi e il freddo che incombe e non possono piu’ aspettare che essi maturino.
Procedimento:

Dopo avere raccolto i peperoncini li lavate bene e poi li asciugate con dei

Asciugando i peperoncini.

panni… e’ importante che non ci sia piu’ acqua, ma dipende anche da quanto

tempo volete conservarli.. per sei mesi va bene anche se c’e’ un pochino d’acqua, se volete che vi durino due anni la cosa e’ differente, devono essere totalmente asciutti.
Cercate di non toccarli mai con le mani, il meno possibile.

Io li raccolgo dalla pianta usando i guanti di gomma, questo non e’ necessario ma le nostre mani lasciano un pochino di grasso ogni volta che toccano qualcosa e questa contaminazione di grasso e’ meglio evitarla se volete che la roba in vasetto vi duri nel tempo.

Se possibile evitare di toccarli.

Qui stiamo mettendo sotto aceto e non sott’olio e allora la contaminazione conta un poco di meno ma io i guanti li uso e li ho menzionati per quelli che vogliono fare esattamente come faccio io.
Anche perche’ questo aceto diventera’ piccante e una volta consumate le bacche, mi servira’ in seguito come base per farci delle salte piccanti le quali potrebbero anche loro durare qualche mese prima di essere consumate e allora non ci vuole contaminazione da grassi alcuni..

A questo punto bisogna sapere esattamente quanto tempo volete che i peperoncini vi durino.
Insomma se li volete mangiare entro una settimana o due, si consiglia di fare una miscela di acqua/aceto/sale/vino bianco, fare bollire, dare una scottata veloce ai peperoncini, poi riempire vasetto, portare all’ orlo con il liquido e chiudere il tappo.

I buchetti aiutano l'aceto a penetrare.

Fatti cosi’ si mangiano anche il giorno dopo e durano al massimo un mese poi diventano troppo molli.
Io non faccio cosi, secondo me e’ rovinarli, e comunque voglio che mi durino anche fino alla fine della stagione prossima e forse anche di piu’ ma ne voglio anche da consumare entro qualche mese.
Quelli che voglio consumare entro qualche mese li inforco e li metto sul vasetto cosi’ con la forchetta bucandoli tutti sempre senza toccarli con le dita, qui posso anche aggiungere qualche spicchio di aglio.. c’e qualcuno che questo aglio non lo sbuccia ma di solito io lo sbuccio.
Insomma semplicemente ci faccio dei buchetti e li metto nel vasetto, poi aggiungo aceto di vino bianco puro e nient’altro. No acqua no sale, semplicemente aceto di vino bianco, da notare non uso l’essenza ma l’aceto di vino bianco che e’ meno acido dell’essenza.
Questi vasetti poi li identifichero’ tramite etichetta come quelli che mangero’ prima, saranno pronti entro un paio di mesi.

Peperoncini in Vaso

Dopo avere riempito fino all’orlo di aceto si chiude si capovolge il vasetto e si lascia li, quando sono tutti fatti, si girano i vasetti, si aprono e dell’aceto sara’ penetrato nei peperoncini abbassando il livello, allora si aggiunge ancora aceto fino all’orlo.
Poi quando passate per la dispensa, se ne avete voglia li girate ..

Per i peperoncini che devono durare di piu’ il procedimento e’ lo stesso ma senza fargli il buchetto.

Ad essere sinceri non sono completamente sicuro che fargli i buchetti faccia

Piccanti e Sotto aceto

si che durino di meno nel tempo pero’ se non li bucate e’ difficile che dell’aceto penetri dentro e allora alla fine ritengono di piu’ la loro piccantezza poi spesso esplodono in bocca quando li di addenta, (rimane aria dentro, la loropellicina e’ impermeabile tipo pallone) insomma fate un po’ voi io so di sicuro che se volete farli durare il piu’ possibile non bisogna  assolutamente scottarli e quelli non bucati li ho sempre mangiati per ultimi..
Aggiungere qualche spicchio d’aglio e’ facoltativo, e anche qualche cappero,

Vasetti di peperoncini pronti per l'internamento in dispensa!

anzi se volete conservare aglio sott’aceto potete usare esattamente questo stesso metodo.
Quando tutti i vasetti sono riempiti, per ricoprire il tappo potete ritagliare dei tondini di carta (cataloghi e pubblicita’ varie vanno benissimo!) fissateli conun elastichino.
Ora in cima potete scrivere la data con un pennarello grosso e magari specificare se sono quelli bucati o no, cosi’ vi regolate se dovete consumarli prima o dopo.

2 kg di asparagi selvatici, 1 litro di vino bianco, 1 litro di aceto bianco, 1 litro d’ olio di semi di arachidi, sale,aglio

Preparazione:

Pulite bene gli asparagi tagliando via il pezzo duro; sbollentate il rimanente  per 30 secondi in una soluzione composta in parti uguali da aceto e vino, salate quanto basta; sgocciolate lgli asparagi e posateli su un panno di cotone e lasciandoli raffreddare un po’.

Quando gli asparagi sono intiepiditi, sistemateli “in piedi” nei vasetti coprendoli con l’olio condito con uno spicchio d’aglio tritato.

Conservate al buio.