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Mischiate farina e zucchero in una terrina, fate spazio in mezzo e aggiungete le uova, mescolate bene senza fare grumi di farina.

Continuando a mescolare aggiungete (piano piano) panna e latte, un pizzico di sale, finite di impastare e fate riposare la pastella per un oretta.
A parte avrete fatto scioglere il burro, aggiungetelo adesso.

Usando un tegame antiaderente lo si scalda e si versa la pastella e si rigira il tegame affinche’ la pastella ricopra tutto il tegame ma deve restare sottile.
Dategli un minutino da tutte e due le parti e mettetela su un piatto,
ripetendo l’operazione finche’ avete usato tutta la pastella.

Adesso nel tegame a fuoco basso mettete il succo delle arance e dello zucchero, quando lo zucchero si e’ sciolto unitevi le crepes, giratele una volta, piegatele in due, aggiungete il cognac sul tutto, alzate il gas per un momento e se siete bravi in quel momento il cognac prendera’ fuoco.
(se vi prende fuoco la casa la responsabilita’ e’ vostra, io lo facevo nella sala del ristorante e la fiammata richiamava l’attenzione dei clienti..

Si spegne subito se non usate troppo cognac..
Riponete due crepes per piatto, con un cucchiaio cospargeteci sopra un po’ del succo rimanente nel tegame.