Melenzane sott’olio

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Ingredienti:

2 kg di melenzane viola, 1 litro di vino bianco, 1 litro di aceto bianco, 1 lt olio di semi di arachidi,  sale, origano, aglio

Preparazione:

Mondare le melenzane e tagliarle a fettine di mezzo centimetro l’una, se sono troppo grandi dividetele;  sbollentatele per 45 secondi in una soluzione composta in parti uguali da aceto e vino, salate quanto basta,
sgocciolate le melenzane e posate le fettine su un panno di cotone e lasciandole raffreddare un po’.

Quando le melenzane sono intiepidite, sistemate le fettine nei vasetti con l’olio condito con poco origano  e  uno spicchio d’aglio tritato.

Conservate al buio.


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