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Risotto Innovativo con i Funghi al Curcuma

Ingredienti: Cipolla, funghi in lattina o vaso, carota, olio d’oliva riso vialone nano, pomodoro/conserva, dado, spezie varie, curcuma, pecorino o parmigiano brodo o dado e acqua, facoltativo: vino bianco. Tempo di cottura: 20 minuti. Scaldate la pentola a pressione, aggiungete cipolla e carota tagliuzzate a tochetti con un poco di olio d’oliva, io in effetti […]

Risotto con Asparagi.

Siamo a meta’ maggio e questo e’ il periodo degli asparagi, se qualche tempo fa avete interrato qualcuna di quelle cipolle che hanno fatto il germoglio, allora avete anche i cipollotti e questi sono i due ingredienti principali per questa ricetta di stagione. Scaldate la pentona a pressione, nel frattempo tagliate i cipollotti e qualche […]

Insalata di Riso Pasticciata

Ingredienti per 6 persone: 400 g. riso, 1 barattolo di olive nere snocciolate, 3 carote medie, 1 zucchino piccolo, 1 finocchio, 1/2 peperone rosso, 1/2 peperone giallo, 1 etto di emmenthal, 1 etto di formaggio dolce, 2 mozzarelle, 2 scatolette di tonno, 2 uova sode, olio, limone, sale, Preparazione: Mondate le zucchine e le carote […]

Risotto mare con acqua di cozze.

Lavare bene cozze, mettere in pentola con prezzemolo e aglio, non aggiungere mai sale. Chiudere con coperchio e portare a gas vivo per cinque minuti, mescolare con cucchiaio di legno, cucinare almeno altri 10 minuti a coperchio chiuso. Mangiare cozze, magari su qualcuna spremendoci del limone fresco, oppure a questo punto potreste sgusciare tutte le […]

Risotto con le Seppie

Dosi: cento grammi riso, 300 grammi seppie, 300 grammi bietole, 150 grammi olio, una cipolla, uno spicchio di aglio, sale, pepe. Dosi: cento grammi riso, 300 grammi seppie, 300 grammi bietole, 150 grammi olio, una cipolla, uno spicchio di aglio, sale, pepe. Spellate le seppie, pulite bene, mettete da parte la vescichetta dell’inchiostro e tagliate […]

Risotto con i piselli

o meglio: Risi e Bisi alla Vicentina Preparate pancetta tagliata a dadetti, fatela rosolare con un po’ di olio. Aggiungere un mestolo di brodo. Buttate giu’ il riso e i piselli assieme, mescolate finche’ cotto, aggiungendo brodo se necessario. Togliete dal fuoco, aggiungete una noce di burro e del parmigiano, lasciate riposare un po’. Fatto […]

RISO AZZURRO

Mi piace il colore azzurro (sarà perché mi chiamo Celeste?). Vi segnalo un piatto di riso “azzurro” veramente buono e che è ottimo come accompagnamento di pesce al vapore. La carne bianca del pesce fa meno tristezza con questo riso accanto. dosi per 4 persone: 200 g di riso, 2 bicchierini di curacao, 6 dl […]

RISOTTO AI FICHI

Ingredienti: 1/2 kg di riso; 12 fichi; 1 cipolla ( 150 gr. circa); 1 l di brodo vegetale (anche con il dado); 1 hg bresaola a fette sottili; 1 bicchiere di vino bianco; 80 gr parmigiano reggiano grattugiato; olio e sale q.b. In una casseruola bagnare il fondo con olio di oliva; aggiungere la cipolla […]

Risotto alla paesana

Dosi: 500 grammi di riso, due litri di acqua. 500 grammi di fagioli freschi (borlotti ), due patate, due carote, due carciofi, sedano, mezza verza, 50 grammi di burro, 60 grammi di pancetta, due cucchiai di olio, un porro, formaggio reggiano, sale, pepe. Dosi: 500 grammi di riso, due litri di acqua. 500 grammi di […]

Risotto alla certosina.

Dosi: 500 grammi riso, 80 grammi di burro, trenta gamberi, sedano, una cipolla, due chiodi di garofano, mezza carota. Dosi: 500 grammi riso, 80 grammi di burro, trenta gamberi, sedano, una cipolla, due chiodi di garofano, mezza carota. Fate scottare i gamberi in acqua bollente per pochi minuti, poi levate le code dalla buccia e […]