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Arrosto Marinato

Arrosto di manzo marinato

Bue alla California

Dosi per sei persone: 600 grammi polpa di manzo, 50 grammi di burro, quattro cipolle, due chiodi di garofano, sale, latte.

Scaloppine di cervello fritte

Dosi: un cervello di manzo, farina, un uovo, sale, olio.

Tournedos alla Rossini

Dosi: 6 fettine di filetto, sale, pepe, burro, sei crostoni di pane, paté di fegato, tartufo, un bicchiere di Marsala, sugo di carne.