Piccioni alla crema

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Dosi: piccioni, burro, farina della una cipolla, uno spicchio di aglio, due cucchiai di Marsala, un bicchiere di brodo, 60 grammi di burro, quattro uova, un cucchiaio di farina, sale, pepe, noce moscata, cannella.

Fate rosolare in una pirofila con una cucchiaiata di burro i piccioni tagliati in quarti e ben infarinati insieme con la cipolla tritata e pestata e lo spicchio di aglio che toglierei che toglierete non appena i piccioni avranno preso colore.

Quando i piccioni si saranno dorati, versate il Marsala e quando l’odore del vino sarà svanito unitevi anche il brodo e lasciate sobbollire su fiamma minima per un quarto d’ora.

A parte preparate un composto con il burro, i tuorli, la farina, sale, pepe e una punta di cannella e infine unitevi le chiare a neve amalgamando bene tutti questi ingredienti.

Versate questo composto sopra i piccioni e cuocete in forno moderato per una ventina di minuti.


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