Tournedos alla Rossini

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Dosi: 6 fettine di filetto, sale, pepe, burro, sei crostoni di pane, paté di fegato, tartufo, un bicchiere di Marsala, sugo di carne.

Fate ritagliare nel filetto delle fette rotonde di due centimetri e mezzo di spessore e legate con lo spago in maniera che mantengono il loro spessore, salate e pepate e fate rosolare in una casseruola con burro abbondante a fuoco vivo.

Puoi toglietele dal fuoco e disponetele sui crostoni di pane rotondi fritti al burro e disposti in corona sul piatto di portata rotondo.

Versate su ciascun tournedos un po’ del sugo di cottura e sopra ad ognuno disponete una bella fetta di parte di fegato e qualche fettina di tartufo.

Togliete dalla casseruola il burro rimasto e sostituitelo col Marsala fate evaporare, unitevi del sugo di vitello, fate ridurre ancora al fuoco e versate la salsina sui tournedos.
Buon appetito.


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