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Fate marinare la carne per alcune ore in olio d’oliva, prezzemolo, cipolla tagliata a fette, qualche foglia di lauro a pezzetti e del pepe intero.
Arrostire la carne per due ore a fuoco basso in olio e del burro bagnando il tutto con il sughetto che ne verra’ fuori e la marinata e se serve anche del brodo, per vedere se e’ cotta punzecchiatela con la forchetta, se esce sangue… e’ al sangue, se non esce niente… e’ troppo cotta percui cercate di trovare una via di mezzo poi togliete dal fuoco, salate e tenetela al caldo.
Per la salsa rosolate del burro nella stessa pentola che avete appena usato, aggiungete farina, cucinate 5 minuti e la salsetta e’ pronta.
Tagliate l’arrosto a fette e aggiungete un po’ di salsa.
Vino rosso dei colli euganei qui ci starebbe bene