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4000 Ricette Semplici

TERRINA DI POMODORO FRESCO AL PESTO, OLIVE E SEDANO

Ricetta pubblicata da: Paolo Mattera - Fido Net -
In data: 31/1/1993

Ingredienti:

Per 4 persone
800	grammi	pomodoro	fresco
80	grammi	pesto	leggero
20	grammi	sedano	tagliato a brunoise
15	grammi	olive	tagliate a brunoise
15	grammi	colla di pesce
10	grammi	succo di arancia
3	grammi	coriandolo
4	grammi	basilico
		sale
		pepe

Mettere tutti gli ingredienti (tranne la colla di pesce) in una padella, riporre sul fuoco e lasciar cuocere per 5 minuti circa. A cottura ultimata ritirare dal fuoco, unirvi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e passare al setaccio fine. Riporre la bacinella con il pomodoro sul ghiaccio e continuare a mescolare; prima che il composto rapprenda, metterlo nelle apposite tazzine e riporre nel frigo. Prima di servire, versare su tutta la superficie uno stratto sottile di pesto leggero e guarnire con la brunoise di sedano e di olive nere.

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