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4000 Ricette Semplici

BAGNA CAODA PRIMO '900

Ricetta pubblicata da: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
In data: 27/12/2000

Vorrei proporre una ricetta piemontese abbastanza nota, ma quella che ti invio è stata ritrovata, e rielaborata da me, in un libro antico:

La bagna caoda (bagna cauda piemontese) - versione primo 900 in famiglie agiate...

ingredienti per 4 persone:

q.b.

4	belle teste	aglio	(composte da almeno 5/6 spicchi l'una)
1200	g	acciughe	del tipo grosso e messe sotto sale
4	tazzine caffè	latte o crema latte (prima panna)
	olio oliva	(a piacere, comunque in una quantità di circa una tazza da thè per persona)
150	g	burro

Preparazione:

pulire l'aglio e metterlo a bollire per 10 minuti in una pantola con acqua
rifare il procedimento, dopo aver raffreddato ad acqua fredda l'aglio, del punto 1)
pulire, togliendo il sale, lavandole e togliendo le lische, delle acciughe (si avranno solamente dei filetti)
frullare (anticamente si pestava) l'aglio, dopo averne tolto il cuore, con la crema di latte
in una pentola capace, sciogliere il burro, unendovi l'olio d'oliva e ad amalgamazione, unire la crema d'aglio
unire le acciughe e fare cuocere a fuoco lentissimo, per circa 35/tre quarti d'ora

Servire con vino robusto Piemontese, accompagnando con verdure: tapinabò - cardi - peperoni crudi e cotti - pomodorini - patate lesse - barbabietole rosse - sedano - finocchio - verza a foglie - etc. (fette pane tostato)

Ovviamente è consigliato l'uso, in tavola, dei fornelletti e contenitori appositi, dedicati alla bagna caoda.

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