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TORTINO DI PATATE E CIPOLLA

Lavare le patate, sbucciarle, lessarle al dente e tagliarle a piccoli dadetti. Affettare sottilmente le cipolle. Sciogliere in una padella il burro con tre cucchiai d'olio e mettervi le cipolle che dovranno appassire molto lentamente. Aggiungere a questo punto i dadetti di patate e fareli fare prendere saporemescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Salare, mescolare nuovamente e lasciare cuocere per circa 10 minuti a recipiente coperto e a fuoco moderato. Scoperchiare, mescolare e premere con il dorso del cucchiaio di legno in modo da dare alle patate la forma di un tortino. Incoperchiare nuovamente e proseguire la cottura per altri quindici minuti sempre a fuoco molto basso, in modo che il tortino si rassodi e si formi una leggera crosticina. Voltarlo delicatamente, faregli fare la crosticina anche dall'altra parte cuocendolo ancora per qualche minuto. Servire caldo.

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