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4000 Ricette Semplici

SOUFFLE' DI FAGIOLINI

Ricetta pubblicata da: R.A.I. Tele Video
In data: 24/5/1995

Ingredienti:

Ingredienti x quattro persone:
500	grammi	fagiolini
1	cucchiaio	farina bianca
3		uova
40	grammi	burro
2	cucchiai	parmigiano	grattugiato
1.5	bicchieri	latte
		sale

Lessare i fagiolini. Preparare una besciamella densa con burro, latte e farina. Unirla ai fagiolini e passare al setaccio. Aggiustare di sale e condire con il parmigiano. Far riposare il composto e quando sarà freddo incorporare prima i tuorli, quindi gli albumi montati a neve ferma, mescolando. Versare il composto in una casseruola imburrata e cuocere nel forno già caldo a 170^o circa.

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