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FRITTATA ORTOLANA

Ricetta pubblicata da: Quaderni del Cucchiaio d'Argento
In data: 14/12/1994

Preparazione: quindici minuti; cottura: 20 minuti;difficoltà: nessuna.

Ingredienti:

Per 4 persone:
4		uova
1	cucchiaio	farina di grano saraceno
1		peperone rosso
1		cipolla
1		zucchina
		prezzemolo trito
		olio
		sale
		pepe

Tagliate a fettine sottili il peperone, la cipolla e a rondelle la zucchina; ponete le verdure a brasare con l'olio in una padella non aderente per quindici minuti circa a fuoco dolce e a tegame coperto, avendo cura di mescolare di tanto in tanto.

Sbattete le uova fino a renderle schiumose e unite il sale, il pepe, la farina di grano saraceno ben stemperata e il prezzemolo.

Amalgamate bene e lasciate riposare per 1--due ore.

Distribuite la verdura in modo unitorme su tutta la superficie della padella, alzate la fiamma e versatevi le uova.

Cuocete la frittata da due lati avendo cura di ungere bene la padella. La frittata puo' essere servita calda o fredda.

Vino: Castel Tagliolo (Piemonte).

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