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Foto Gallerie 4000 Ricette SempliciRANOCCHI ALLA FIORENTINARicetta pubblicata da: FidoNet (Raffaello Valesio)In data: 10/5/1994 Va tolta sempre la vescichetta del fiele, ma non li spogliate mai delle uova, che sono il meglio. Ponete una capace teglia al fuoco con l'olio d'oliva buono, e quando questo comincia a grillettare buttate giù i ranocchi. uova frullate, condite anch'esse col sugo del limone piacendovi; ambedue le parti, e presi uno alla volta, immergeteli nelle uova che avrete prima frullato e condito con sale, pepe e agro di limone, rimettendoli poscia in padella per finire la cottura. Un consiglio: è meglio gustare codeste bestioline dalla meta' del febbraio a tutto maggio, che i ranocchi in quel mentre son piu' polputi del solito. Non ce l'ho sottomano per controllare, ma secondo me proviene dall'Artusi, a giudicare da certe espressioni arcaiche che qui sopra potete ben notare (agro di limone, grillettare.. , poscia)
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