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4000 Ricette Semplici

PALOMBO IN UMIDO CON PISELLI

Ricetta pubblicata da: Università di Parma
In data: 20/5/1994

Ingredienti per 6 persone:

12	fette	palombo	di 1 cm di spessore
500	g	piselli	freschi, sgranati
3	cucchiai	olio
300	g	polpa di pomodoro	passata al setaccio
mezza		cipolla	tritata finemente
1	cucchiaio	prezzemolo	tritato
		sale
		pepe

Procedimento: Lavare, asciugare con un canovaccio e spellare le fette di palombo. Mettere in una pentola l'olio con la cipolla tritata bene, fare imbiondire poi aggiungere i piselli e il prezzemolo, mescolare qualche istante, aggiungere il pomodoro passato e l'acqua necessaria per coprire i piselli a filo, aggiungere pepe e sale. Quasi a cottura ultimata per i piselli, aggiungere le fette di palombo, condire leggermente con sale e fare prendere l'ebollizione a calore non troppo forte, cospargendo di tanto in tanto il pesce con il suo fondo di cottura. Dopo qualche minuto togliere le fette di palombo, porle su un piatto di portata e ricoprirle con i piselli ben sgocciolati; fare restringere ulteriormente il fondo di cottura e versarlo sopra il tutto.

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