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4000 Ricette Semplici

MOSCARDINI AL PREZZEMOLO

Ricetta pubblicata da: Raccoglitori di Eva Negri
In data: 14/7/1995

Ingredienti:

750	grammi	moscardini
1	ciuffo	prezzemolo
1/2	spicchio	aglio
3		limoni
2	cucchiai	aceto
4	cucchiai	olio d'oliva
		pepe
		sale

Pulite accuratamente i moscardini, lavateli e fateli lessare per quindici minuti con l'aceto in acqua salata in ebollizione. Spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare nel loro liquido di cottura. Sgocciolateli e tagliate a pezzettinini i tentacoli e a rotelline la sacca del corpo. Mondate, lavate e tritate finemente il prezzemolo insieme a mezzo spicchio d'aglio. In una scodella emulsionate l'olio e il succo di un limone. Salate, pepate e unitevi il prezzemolo e l'aglio tritati. Mescolate e versate l'intingolo sui moscardini. Mescolate per ben amalgamare gli ingredienti e mettete il tutto in un luogo fresco a raffreddare (non in frigorifero) per circa un ora. Guarnite il piatto con spicchi di limone e servite.

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