Una ricetta semplice e veloce a base di pesce. Dosi per 4 persone.
| 400 | g | carne di pesce | o di crostaceo |
| 2 | | albumi |
| 1 | noce | burro |
| 2 | dl | panna liquida |
| | sale |
| | pepe bianco |
Passare la carne di pesce al tritacarne e quindi al settaccio, raccogliere la purea di pesce in una terrina, unire gli albumi e mescolare con un cucchiaio di legno, mantenendo la terrina su di un recipiente contenente ghiaccio.
Aggiungere, poco a poco, la panna e condire con pepe e sale. Mettere il composto in un cornetto di carta oleata o in una tasca di tela con bocchetta a foro liscio e farelo scendere su di un piatto, precedentemente imburrato, sotto forma di palline.
Lessare le morbidelle in acqua bollente e scolarle dopo pochi minuti.
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