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4000 Ricette Semplici

MERLUZZO CON PISELLI

Ricetta pubblicata da: Raccoglitori di Eva Negri
In data: 13/7/1995

Ingredienti:

Ingredienti x quattro persone:
1	kg	merluzzo
1	kg	piselli	freschi
150	grammi	scalogno	o cipolla
400	grammi	pomodori	pelati
1	bicchiere	vino	bianco secco
		lauro
		timo
		prezzemolo
		olio
		sale
		pepe

Lavate il merluzzo e cuocetelo a vapore dopo averlo leggermente salato in superficie. Sgusciate i piselli, mondate lo scalogno (o cipolla), tritatelo finemente e fatelo dorare, con un paio di cucchiai d¡ olio. Unite quindi un rametto di timo e una foglia di lauro, spruzzate con il vino e lasc¡ate evaporare a fiamma vivace, aggiungete i pomodori pelati e i piselli sgusciati. Dopo aver salato e pepato, cuocete per una ventina di minuti a fuoco moderato e recipiente coperto, facendo restringere la salsa a fuoco più vivace e senza coperchio, a fine cottura. Mondate e lavate il prezzemolo, tritatelo, togliete la salsa ai piselli dal fuoco, adagiatevi i filetti di merluzzo, cospargete con il prezzemolo tritato e servite.

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