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4000 Ricette Semplici

MERLUZZETTI "FLAMBE'S" ALLE ERBE

Ricetta pubblicata da: Quaderni del Cucchiaio d'Argento
In data: 14/12/1994

Preparazione: 40 minuti; cottura: 15--20 minuti;difficoltà: media.

Ingredienti:

4		merluzzetti	di circa 250 grammi ognuno
		olio
		il succo di 1 limone
		erbe aromatiche	in abbondanza (origano, timo, basilico, finocchio, prezzemolo)
1 o 2	bicchierini	vecchia romagna	o rum
		sale grosso
		sale fino
		pepe

Togliete le squame ai pesci, puliteli all'interno (un lavoro che, a richiesta, vi puo' fare il pescivendolo), lavateli e asciugateli molto bene, poi metteteli a marinare in un po' d'olio battuto con il succo di limone, pepe e sale. Grigliate i pesci da una parte e dall'altra a tuoco vivo.

Sul fondo di una grande casseruola o un piatto resistente al fuoco, sistemate uno strato di sale grosso alto 1 centimetro, disponetevi sopra la metà o più delle erbe aromatiche sulle quali adagerete i pesci; coprite tutto con altre erbe aromatiche, innaffiate con il vecchia romagna o il rum, precedentemente riscaldati e date fuoco. Servite subito.

La stessa ricetta puo' essere realizzata con altri pesci: orate o branzini piccoli, oppure tranci di pesce grosso, oppure 1 pesce solo, intero, di circa 1 chilo.

Vino: Verduzzo (Friuli).

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