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BRANZINO AL PEPE VERDE

La ricetta viene benissmo anche con una bella trota salmonata. Garantito!

Ingredienti:

Pulisci bene il branzino e pratica due tagli trasversali sul dorso. Salalo sia all'interno che all'esterno, strofinando bene con le mani. Infila nella pancia il pepe verde ed i cipollotti di cui userai solo il cuore tenero (compreso il verde) tagliato in quattro per il lungo e poi a tocchetti di circa 4 cm.

Versa all'interno della cara salma il succo del limone e un po' del vino; il resto lo verserai sopra. Infila i pezzetti di burro ben distanziati nella pancia del pesce, Inforna a 180^oC (forno preriscaldato, ricordati!). Lascia cuocere per una ventina di minuti circa. A cottura ultimata, sfiletta il pesce, liberandolo della pelle, della testa, della coda e della lisca e prepara la salsina: poni la teglia in cui è stato cotto il pesce sul fuoco e, grattando con un cucchiaio di legno, scrosta il fondo, portando il guazzetto ad ebollizione. Aggiungi il latte, lascia bollire ed evaporare a fiamma sostenuta fino ad ottenere una salsina liquida, ma omogenea. Assaggia (NON SBAFARTELA TUTTA!) e controlla se manca di sale. Versala sui filetti puliti e servi subito su piatti caldi.

E` splendido con le classiche patatine novelle, punte di asparagi o cuori di carciofo al vapore.

N.B.: ho scovato la suddetta ideuzza gastronomica in un opuscoletto dedicato alla cucina dietetica allegato ad una rivista.

Ovviamente le dosi del burro possono essere un tantino aumentate, se non si è a dieta rigorosissima, e anche le verdure, invece di essere cucinate al vapore (ottime, ma un po' tristine :-( ) possono venir saltate in padella con un po' di condimento.

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