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4000 Ricette Semplici

BACCALA` ALLA GENOVESE

Ricetta pubblicata da: Università di Parma
In data: 20/5/1994

Ingredienti:

800	grammi	baccalà	bagnato
4	filetti	acciuga
4	cucchiai	olio
		cipolla
		carota
		sedano
25	grammi	funghi secchi
5		pomodori
50	grammi	olive verdi
20	grammi	pinoli
		farina

Tritare il sedano, la carota, la cipolla e i funghi rinvenuti in acqua tiepida. Tagliare a pezzettini i filetti di acciuga. Mettere sul fuoco le acciughe con l'olio e lasciare che si sciolgano; quindi aggiungere il trito di verdure e lasciare rosolare a fuoco basso. Aggiungere i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi e lasciare cuocere per quindici minuti. Tagliare in 8 pezzi il baccalà, infarinarlo e immergerlo nella salsa aggiungendo anche le olive snocciolate e i pinoli. Salare, pepare e continuare la cottura per mezz'ora abbondante aggiungendo acqua tiepida quando occorre.

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