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ARAGOSTA ALLA CREMA DI PEPERONI

(Ricetta non mia ma di Jacques Maniere)

Lavate e pelate 2 carote e 100 grammiammi di sedano, tagliateli in bastoncini fini, tritate un cucchiaio di ciboulette ed 1 di scalogno.

Lavate 4 peperoni rossi, metteteli assieme alle carote ed al sedano a cuocere al vapore per quindici minuti.

Avvolgete un'aragosta di 800--900 grammir con una manciata di alghe in film d'alluminio, fatela cuocere al vapore per venticinque minuti coperta e 10 minuti semza coperchio.

Intanto togliete ai peperoni peduncolo, semi, filamenti e pelle, passateli al mixer. Fate fondere 25 grammi di burro, fatevi stufare lo scalogno, salate e pepate, aggiungete 1 dl di martini bianco, portate a ebollizione ed aggiungete la purea di peperoni.

Quando il bollore riprende, aggiungete 1/2 litro di panna da cucina, lasciate sobbollire per 1/4 d'ora.

Intanto scorticate l'aragosta, raccogliete le parti cremose, aggiungetegli un cucchiaio da caffè di maizena, 2 rossi d'uovo, il succo di 1/2 limone e due cucchiai di martini bianco. Mescolate bene.

Tagliate l'aragosta a medaglioni, disponeteli in un piatto di servizio (caldo). Legate la salsa versando la preparazione nella padella, battendo con la frusta senza interrompervi e ritirandola dal fuoco appena torna il bollore.

Aggiungete i bastoncini di sedano e carota cotti e tenuti in caldo, ricoprite l'aragosta con la salsa e cospargete di ciboulette tritata.

Servite, per esempio, (non inorridite) accompagnando con tagliatelle.

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