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4000 Ricette Semplici

SCOTTADITO AI CARCIOFI

Ricetta pubblicata da: Despar
In data: 27/4/1995

Ingredienti:

Per 4 persone:
20		scottadito d'agnello
6		carciofi	puliti e tagliati a spicchi molto piccoli e tenuti in acqua fredda acidulata con succo di limone
80	grammi	grasso di prosciutto
1	spicchio	aglio	tritato insieme al grasso di prosciutto
qualche	fogliolina	rosmarino	nel trito
1		cipollina	mezzana, sempre nel trito
1	cucchiaio	olio
1	dl	vino rosso	asciutto
2	cucchiai	salsa di pomodoro
		sale
		pepe

Battete leggermente col pestacarne e rendete tutte eguali le scottadito. Mettete in una pentola il trito con l'olio; appena è colorito, disponetevi le bracioline, conditele con sale e pepe, coprite il tegame e fatele dorare girandole con delicatezza. Bagnate col vino e fatelo evaporare quasi completamente; aggiungete la salsa di pomodoro e qualche cucchiaio d'acqua calda e continuate la cottura a fiamma moderata per qualche minuto; a questo punto aggiungete i carciofi ben asciutti, e un altro pizzico di sale. Completate la cottura a fuoco molto basso. Servite ben caldo.

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