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ROASTBEEF ALLA RUCOLA

Mettere in un largo piatto da portata un congruo numero di fette di buon roastbeef al sangue, cospargere di rucola tritata grossa, spruzzare di scaglie di parmigiano, o montasio, o pecorino (secondo il gusto personale), passare per pochissimi attimi sotto l'incandescenza di un grill al tetto del forno, tanto quanto basta perché il formaggio sciolga, la rucola appassisca leggermente e la carne, protetta, resti intatta e sanguigna.

Spruzzare di noce moscata e un'ombra di pepe bianco tritato al momento. C'è chi usa il ginepro; è altrettanto buono , anzi meglio, secondo il mio personale ed opinabile gusto.

Il segreto sta nel disporre la rucola in modo da proteggere la carne sottostante dal calore; e la rucola stessa deve forse essere un po' umida per non appassire troppo. Mentre il formaggio a scaglie è l'unico che deve fondere e glassare il tutto.

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