Indice | Ricettario | Mangiaredoc.com | Peperoncino | Foto Gallerie

4000 Ricette Semplici

QUAGLIE ALLA PARMIGIANA

Ti passo la ricetta delle quaglie alla parmigiana (riciclabilissima anche con una bella fareaona, che tagliereai a pezzi magari a tavola, chiedendo l'intervento del tuo fidanzato, se temi di fare schizzare una coscia sulla spalla della tua futura suocera... :-) Se ti interessa qualcos'altro, fammi sapere!

Ingredienti:

Pulisci bene le quaglie (togliendo le interiora e l'esofago). Passale velocemente sulla fiamma per eliminare i pelucchi, lavale accuratamente ed asciugale con carta da cucina.

Riempi le loro pancine con un po' di pancetta ed una fogliolina di salvia, Avvolgi l'esterno del volatile con una fettina di pancetta ancora e legale, immobilizzando cosce ed alucce con spago da cucina.

Mettile in una pentola con un po' di burro, spolverizza con un pizzico di sale e un po' di pepe. Aggiungi i cuoricini ed i fegatini delle tenere bestiole e rosola il tutto a fuoco vivo. Quindi aggiungi una bella spruzzata di vecchia romagna, lascia evaporare e bagna con brodo (anche di dado).

Lascia cuocere per un'oretta circa (dipende dalla grandezza delle quaglie).

Elimina la legatura, passa nel frullatore la pancetta che ricopriva l'esterno delle bestiole, i cuoricini ed i fegatini, un'altra spruzzatina di vecchia romagna ed la panna. Deve risultare una crema liscia ed omogenea. Se dovesse essere troppo densa, allungala un po' con del latte.

Rimetti le quaglie nella pentola, versaci sopra la salsina e lascia scaldare senza fare bollire.

Accompagna con del risotto alla parmigiana.

Puoi sbizzarrirti presentando in tavola un grande piatto da portata con una specie di montagnola di riso, scavata al centro, per contenere a mo' di nido le quagliette, o portando i piatti singoli contenenti già il nido di riso con le bestiole all'interno.

Indice | Ricettario | Sito Principale | Copyright | Privacy