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4000 Ricette Semplici

INVOLTINI DI MANZO CON RISO

Ricetta pubblicata da: Quaderni del Cucchiaio d'Argento
In data: 14/12/1994

Preparazione: 20 minuti; cottura: venticinque minuti; difficoltà: qualcuna.

Ingredienti:

Per 4 persone:
12		bistecchine di manzo	piuttosto sottili
12	fettine	pancetta
250	grammi	riso	fino, superfino o meglio parboiled
1	manciatina	funghi secchi
		burro
		olio	o margarina
		sale
		pepe

Ponete sul fuoco mezzo litro di acqua salata condita con una noce di burro, portatela a bollore e poi gettate il riso. Fate intanto ammollare i funghi secchi in una tazza con dell'acqua tiepida, scolateli bene e fateli fare prendere saporecon margarina o olio. Preparate gli involtini stendendo su ogni fetta di manzo una fettina di pancetta, completate con qualche fungo, poi arrotolate la carne su se stessa e chiudete I'involtino con uno stuzzicadenti. Ponete sul fuoco la padella dei fritti con abbondante olio e quando quesfo sarà bollente mettetevi gli involtini facendoli cuocere 6--7 minuti. Intanto il riso avrà assorbito tutta l'acqua, ultimando così la cottura: preparatelo sul piatto di portata, sgranandone bene i chicchi con una forchetta e condendolo con altro burro. Disponete sul riso gli involtini e portate in tavola.

Vino: Chianti Colli Senesi (Toscana).

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