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4000 Ricette Semplici

GOULASH DI FEDERICO

Ricetta pubblicata da: Quaderno Del Basso-Orsini
In data: 25/4/1994

Ingredienti:

500	grammi	polpa di manzo
80--100	grammi	cipolla
2	cucchiai	paprica
1	cucchiaino	cumino
6--8	chicchi	pepe
70	grammi	strutto	o olio
600	grammi	patate
		sale
Gnocchi:
2	cucchiai	strutto
2	uova	intere
		sale
300	grammi	farina
1	po'	acqua	(eventualmente)

Far rosolare lentamente la cipolla tritata finemente nello strutto o nell'olio. Tagliare la carne in cubi. Togliere la padella dal fuoco e gettarvi la paprica, il cumino, il pepe e la carne. Mescolare, rimettere sul fuoco e fare rosolare per circa tre minuti. Aggiungere acqua senza coprire completamente la carne e fare bollire circa un ora e 1/2. Salare. Aggiungere poi circa un litro--un litro e 1/2 di acqua, fare proseguire la cottura aggiungendo anche le patate tagliate a dadetti. 10 minuti prima che le patate siano completamente cotte aggiungere gli gnocchi, prendendo l'impasto con un cucchiaio da minestra bagnato ad ogni cucchiaiata nel liquido di cottura per evitare che il composto si attacchi. Regolare il sale.

Gnocchi: sbattere lo strutto con le uova, aggiungere la farina, il sale ed eventualmente acqua per ottenere un impasto morbido.

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