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4000 Ricette Semplici

GALANTINA

Ricetta pubblicata da: Quaderno Del Basso-Orsini
In data: 21/4/1992

Ingredienti:

1		gallina	disossata
400	grammi	carne	macinata
200	grammi	lardo fresco
2		uova
100	grammi	lardo sbianchito	a pezzettini
100	grammi	prosciutto	a pezzettini
100	grammi	lingua salnitrata
		pistacchi
		tartufi
		sale
		pepe
		noce moscata
		marsala

Condire la gallina disossata con sale, pepe, noce moscata, marsala. Lardo sbianchito: Mettere il lardo a fette per circa 20 minuti, poi sciacquare in acqua fredda. Mescolare la carne macinata con tutti gli altri ingredienti, riempire la gallina disossata con il composto, cucire con filo bianco, avvolgere in un telo e legare strettamente; fare bollire la galantina, insieme alla carcassa ed agli aromi soliti per il brodo, per circa due ore. Far raffreddare sotto un peso, tagliare a fette e servire con gelatina.

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