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FILETTO AL PEPE VERDE (CON BRODO)

Ricetta pubblicata da: Davide Dentelli - Fido Net -
In data: 23/8/1992

Ingredienti:

Ingredienti x quattro persone:
4		filetti	di circa 150 grammiammi l'uno
2	cucchiaini	pepe verde
2	cucchiai	panna
1	spruzzata	vecchia romagna \ 1	rametto	rosmarino
1	mestolino	brodo
pochissima		farina
		sale
1	noce	burro
1	goccia	olio

Infarinare e salare i filetti, scaldare l'olio in una pentola e mettervi i filetti con il ramo di rosmarino (rametto... mica dovete sradicare una pianta!!!) :-)

Rosolare bene da entrambe le parti (Il filetto si mangia al sangue però!!) scolare il grasso di cottura (se non siete cultori dell'unto...), bagnare con il vecchia romagna, lasciare leggermente evaporare ed aggiungere il pepe verde (almeno una parte schiacciata se non tutto...) e la panna, un po' di brodo per formare un po' di sughetto al quale, alla fine, incorporare bene il burro mescolando in continuazione.

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